2014-01-07 12:27:11 人气：
新鲜感不再，是否还能留客？记者邢建伟摄
在大家的记忆当中，近年来，从掉渣烧饼、茶树鸭到豆腐蛋糕、黄金香焖饼、铜锣烧这些美食小店轮番在邯郸掀起销售热潮，最常见的场景就是那店前排起的顾客“长龙”。
从早到晚，顾客排队购买不间断“现在这个时间排队的人还不是很多，顾客多时都要排到路口的红绿灯了。”昨日上午9点，记者来到贸易路与陵西大街交叉口处，看到最近销售火爆的全国连锁店“黄金香焖饼”。当时，柜台前已经有约20名顾客在耐心等待，20平方米的小店，制作、烘焙、出炉，一个个环节完全开放，顾客在排队时可以清楚地看见店内的制作过程。5分钟一批的金黄小饼，吸引着南来北往的顾客，店主刘经理告诉记者，“从开门到打烊，开张两个月来，顾客从未间断，有些顾客甚至早早前来，赶上新鲜出炉的‘第一锅’。”
一位耐心排队等待的市民告诉记者，“这已经是第二次来买了，第一次买的时候感觉挺好吃的。等待的时候能够看到烘焙的过程，吃着也很放心。”另一位市民告诉记者，上下班总看到许多顾客排队等待，好奇心理促使他也想尝尝鲜。
竞争加剧，热捧过后小店也遇冷
记者注意到，“黄金香焖饼”店的马路对面是一家“南方风味豆腐蛋糕”店，形成鲜明对比的是，一边是客如云集，一边却是门可罗雀。有市民告诉记者，前段时间那家店前也是每天顾客排着长长的队伍。如今，又换成这家店前顾客云集了，“豆腐蛋糕”已经不被大家追捧了。蛋糕店店主告诉记者，一个月前他们的销售额也能达到一天2000元，顾客常常排队一个小时才能买到。如今做“豆腐蛋糕”生意的太多了，附近不远处就连开了两三家，同类经营者过多让小店生意有些“艰难”。
记者调查发现，该地段位于商业和住宅区的中心位置，茶树鸭、豆腐蛋糕、黄金香焖饼、铜锣烧等这类最近倍受市民追捧的食品小店鳞次栉比。一家店主告诉记者，几个月前他们在这里经营茶树鸭的生意，可没多长时间，由于相同经营项目的竞争，他改做蛋糕生意，可是“火爆”也未能持续多久。
据了解，“现做现卖排长队”的食品小店基本为连锁模式，它们以直营或者加盟的形式迅速铺开店面。在邯郸的大小街道，这类的食品小店随处可见。“消费者新鲜劲儿一过，小店还能走多远，都说不清楚。”一些店主不免也发出这样的担忧。
[记者感言]
怎么避免“排队风”成“一阵风”
回顾邯郸街头曾经出现的“明星”小吃店，从掉渣烧饼、酱香饼、枣糕，再到逐渐转淡的豆腐蛋糕的销售，基本都有一个美妙的开始，但能够持续红火的却鲜见。
业内人士认为，经营产品加盟门槛不高，技术含量低，盲目扩张，导致同城同性质竞争激烈，最终就会出现行业性亏损，甚至全盘退出。
一般情况下，消费者对新生事物普遍会产生新鲜感，而一旦这种新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，初始的“排队风”就会骤然停止。要改变这种“一阵风”的状况，商家就需要对产品不断进行创新，积极开发衍生产品，满足消费者求新的口味。最重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然占据市场的老幼乐包子、久久鸭脖等等。